Folie des allégés, obsession des sucres, manie des vitamines, phobie des graisses, peur du cholestérol et hantise des aliments cancérigènes : les apprentis sorciers de la diététique ont terrorisé les esprits, martyrisé les corps et détruit le goût. Or, manger c'est la santé. Ce sont les interdictions qu'il faut interdire, afin de retrouver une alimentation joyeuse et équilibrée. Alain Senderens et Jean-Yves Tréhin ont mis leurs savoirs en commun, ici, culinaire, là, médical, pour nous annoncer une vraie révolution des mœurs, où la gastronomie et la diététique se découvrent alliées. De concert, on apprendra - dans ce livre - à retarder les effets du vieillissement, tout en se régalant d'un flan aux brocolis ou de rognons aux fèves, les plus récentes données scientifiques s'accompagnant de recettes inventives, à la portée de tous. Un manuel de l'art du vivre-vrai, à la veille du troisième millénaire.